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ソムリエとしての深度と密度。学習しただけ、それを活かせる環境がカーディナルにはあります。

志村 武士
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ東京店 副店長 兼 ソムリエ

カーディナルで学べたこと

歴史ある会社ですので長い目で先を見据えた、じっくり腰を据えたスタンスと考えを学ばせて頂きました。
イタリア本国からのスタッフも多数在籍していますので、イタリア式のセオリーや情報を教えて頂けました。
カーディナルの他店舗に赴任した際も、各店舗にスペシャリストがいますので、自分の持ち得ない専門的な知識やスキルを吸収することが出来、視野も広がり大変勉強になりました。

アンティカ・オステリア・デル・ポンテ 東京店

業務を通して成長できたこと

ソムリエとしての成長は、現在所属している「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ東京店」には、イタリアのみならず、フランス、スペイン、カリフォルニア、ニューワールドの偉大で希少な最高と呼ばれるに相応しいワインたち、しかもオールドヴィンテージも多数ストックされているので、それらの特徴、味わいや熟成状態、料理との相性などを勉強させていただく機会を得たことでソムリエとしての深度と密度が増したことです。

日々新しい発見があります。殆どの他のレストランではこのラインナップは不可能だと思います。更にはそれらのワインを余裕以って愉しむ事が出来るお客様が多数いらっしゃる恵まれた環境であると言うことも非常に幸運であると思います。
サービス面では、世界各国からのゲストに、少しずつでもその国の言語で対応したいと思い、自身で勉強するうちに自然と語学力がついた実感があります。イタリア、フランス、英語圏、スペイン語圏、ポルトガル語圏、ロシア、アジアなど学習しただけそれを活かせる環境がカーディナルにはあります。

サービスで心がけていること

お客様がそれぞれ必要としているもの(料理、ワイン、ドリンク、水、サービス、スピード感や頻度)をイメージしながら出来るだけご注文頂く前にご用意し、常々お客様のニーズを満たしている状態を理想とし、それに限りなく近づけるように努力しております。
お客様の発する単語や空気感、視線や表情、ファッションや年齢などから推し量り、最適だと思ってもらえるものを提案するように、また、お客様が普遍的に知り得る情報の範囲を超えるプロフェッショナルとしての新たな発見や驚きを提供できるように心掛けております。
しかし、お客様から勉強させていただく機会も本当に数多くありますので、それらを自分の糧としそしてより優れたサービス実現させて頂きたいと思っております。

将来入社する人に対して、期待する人物像

仕事を楽しむマインドがある方。
仕事を好きになる自己流のテクニックがある、もしくはそれを目指せる方。お客様の「よろこび」を自分の「よろこび」に出来る方。ひとつずつ着実にステップアップ出来る方に期待いたします。

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